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还你好记忆 银发族健脑养生必备这颗“豆”
2022-07-08

卵磷脂保护脑神经,维护记忆力不可少

黄豆内含有一样可以增强记忆力、预防失智的重要营养素-卵磷脂。随者年龄增长,神经元数目减少、脑神经功能下降、神经传导物质减少,进而造成记忆力和官能反映降低。这时摄取足够卵磷脂就更显重要,卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分,可以维护细胞结构,保持功能正常运作,而且大部分集中在神经系统等重要器官,可以修复受损的神经细胞膜,让脑部更灵活。

卵磷脂富含胆素,是重要神经传导物质-乙醯胆硷的先质,与神经冲动传导、细胞讯息传递有关,对于学习、专注、记忆力的维持都是不可或缺的角色。

黄豆卵磷脂含量高,男女老少、荤素皆适宜

黄豆和蛋黄皆是卵磷脂含量最高的食物,不过最近素食风气盛行,动物性蛋白质又含较高脂质,摄取过量易引起心血管疾病。黄豆富含蛋白质,且胺基酸种类充足,被称作「田园里的肉」、「豆中之王」,就成了素食者的优质蛋白质来源,一般民众也能尽量选用黄豆制品取代肉类,减少脂质并增加膳食纤维摄取。不过,黄豆中甲硫胺酸含量较低,因此建议素食者多多搭配甲硫胺酸丰富的牛奶,或保留麸皮的全谷类一起食用,不仅可以增强记忆力还可以补足身体所需营养素。

除了单喝豆浆、吃豆腐外,还有什麽办法让黄豆制品更美味呢?「薏仁糙米豆浆」和「烤起士豆腐」简单好吃增强记忆力!

薏仁糙米豆浆

材料/熟薏仁25公克、糙米饭25公克、微糖豆浆260毫升。

作法/将所有食材放入果汁机搅打均匀,就是一杯香浓可口的薏仁糙米豆浆罗!

烤起士豆腐

材料/厚扬豆腐1块、鸡蛋1颗、起司1片、胡椒粉适量。

作法/1.将豆腐横向对切,其中一片中心挖空再叠回另一半上,呈现凹字型。

2.将鸡蛋打入碗中,微波3分钟。

3.微波好的蛋放入凹型豆腐中,铺上起司片,放入烤箱烤至表面金黄色,再撒上适量胡椒粉就完成罗。

小叮咛

黄豆营养价值高,但也不能过量摄取,尤其以下族群吃黄豆要注意:

1.容易胀气者-黄豆富含多醣体,容易有饱足感同时也可能造成胀气,应适时适量,不要一次吃太多。

2.对豆类过敏者。

3.传统观念认为痛风或高尿酸患者不可以摄取豆类或豆制品食物,但近年来研究显示植物性蛋白质并不会加重痛风和尿酸值,可以适量摄取不必过度担心。